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    你买的藜麦苦?别人碗里却很香?
    作者:管理员    发布于:2020-01-07 16:37:12    文字:【】【】【
    摘要:正常的藜麦吃起来 肯定不是苦涩的! 而是有淡淡的草木清香或坚果味! 那为什么你买的藜麦会有苦涩感?

    正常的藜麦吃起来

    肯定不是苦涩的

    而是有淡淡的草木清香或坚果味!

    那为什么你买的藜麦会有苦涩感?

    ~咳~

    抛开人品不谈

    那有两种可能

    1

    皂苷——去除不彻底

    皂苷简言之就是肥皂,皂苷味苦,有微毒,许多中草药如人参、甘草、柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。

    皂苷虽有微毒,但也不要谈毒色变,人参皂苷还是人们所追求的活性成分呢,虽然藜麦皂苷没什么特殊之处,但去除洗净食用是一点问题都没有的。

    藜麦皂苷属于水溶性的,入水即化(原理同肥皂),其实日常淘洗可以去除的,只是需要浸泡、清洗时间比较长。

    现在的加工厂会对藜麦皂苷进行专业去除,必须经过专业的加工设备,因为既要把皂苷去除干净,还得保证藜麦的胚芽部分的完整性,否则你买到的藜麦虽然没了苦涩味,但也没了活性,蒸煮后没有胚芽(小尾巴)出来,营养也就不全面了。

    藜麦去皂苷前后:

    如果藜麦本身质量是好的,但没有很好的去除表皮的皂苷,加之恰好你烹饪前没有洗干净,皂苷组织残留,才会带来“苦味”。

    而且皂苷在藜麦植株的成长过程中,一直扮演着“天然保护伞”的角色,抵挡虫害带来的伤害。也正因如此,藜麦在种植过程中并不需要喷洒农药,皂苷就是最好的防护膜。

    虽然现在市面上出售的大部分藜麦是专业去除皂苷过的,但为了安全和味道,还是建议吃之前清洗尤其是孕产妇和婴幼儿。

    最佳清洗方式:

    轻轻搓洗5遍左右,淘洗水清澈见底,既可以完全祛除皂苷,又节省时间。这样处理后的藜麦,烹煮后完全没有苦味,入口清香,质地Q弹。

    2

    原粮品质——低劣

    劣质的藜麦或者发霉变质的藜麦,也会有苦涩感的。这样的藜麦皂苷处理干净了,也解决不了口感的问题。

    质量好的藜麦产地适宜、个头大、籽粒均匀、形状饱满、色泽颜色饱满均匀鲜亮、完整度好、中间有凸出、碎粒少。煮后无苦涩,有股坚果清香味,甚至嚼起来还有一种回香,有咬头,汤色较清。

    质量差的藜麦因产地或品种不好,个头小,不饱满,扁平或凹陷,颜色不正,发芽率差,尤其有小石子吃起来碜牙,煮后汤色发混,口感发苦。

    关于优劣,不得不提的就是产地,藜麦是种对产地要求极其严格的作物,简单来说不合适的地方从根源上决定了长不出好的藜麦籽。

    藜麦与普通的粮食不同,它具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱、喜高海拔等特性。因此对种植地的要求比较“挑剔”——海拔越高,越“碱”,降雨越少的地方,藜麦的品质越好。简言之,自然条件越恶劣,反而质量越优秀。同时,这样的地方病虫害、农药污染、工业污染也确实更少。比方说,天祝县地处祁连山东端,于青藏、黄土、内蒙古三大高原交汇地带,海拔在2040—4874米之间,祁连山东端,处于青藏、黄土、内蒙古三大高原交汇地带,这里气候冷凉,雪水甘甜纯净,土壤酸碱适度,日照强度大,昼夜温差大,为藜麦提供了必要的生长条件。

    从藜麦的产品来源、加工过程两个方面把握,才能避免买到苦涩的藜麦,选到真正优质的藜麦。

        

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    Gansu Geruifeng Agriculture and Animal Husbandry Technology Co., Ltd.

    脚注信息
    
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    公司邮箱:Mou Mou Agriculture@139.com
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